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令人垂涎的味道比我们希望的更难工程

这篇文章最初出现在Massive上几乎所有大型超市都可以买到以小麦为基础的seitan鸡翅和大豆香肠香肠不可能的汉堡是食品科技创业公司在世界各地的谈话那么我们是否已经生活在无肉肉的未来世界中?嗯,不是真的虽然生产植物性肉类替代品的公司正在快速增长,但养殖肉类的未来仍然是模糊的2013年,第一个完全由实验室种植的肉制成的汉堡包烧烤,但蜂窝农业仍然面临着许多与早期相同的挑战和挫折广告:为了被消费者普遍接受,肉类替代品有不仅仅看起来像传统的肉类,而且模仿它的气味,质地和味道对于食品科学家来说不是一项微不足道的任务超过一千种水溶性和脂肪成分的混合物构成了不同肉类的特定风味,因此准确地模仿肉类的独特味道是一项艰难的尝试2013年,一个养殖汉堡的口味和价格都留下了很有希望不仅生产成本为每小时330,000美元,实验室生长的肉的质地几乎与传统肉类相反它不像多汁和柔软,而是一种致密的蛋白质蛋糕然而,价格仅需2年,从每小时330,000美元下降至11。36美元或每公斤80美元,并且至少与牛肉相当(每公斤4。22美元)随着价格的提高,品味也随之而来保罗夏皮罗是一本关于养殖肉类的书的作者,他开始尝试由加州公司JUST(以前称为HamptonCreek)制作的实验室种植的鹅肝正如人们所预料的那样,pt是丰富的,黄油的,咸味的,非常颓废的事实证明,制作养鹅鹅也比生长汉堡更容易,部分原因是因为在培养中培养肝细胞需要较少的努力而不是鸟(鸭和鹅强制喂养诱导肝脂质沉积,或脂肪肝)当培养的肝细胞接受过量的糖时,它们开始产生更多的脂质,变得更肥,更肥,模仿鹅肝的质地,同时消除了对水禽残忍的需求目前,培养生产的最大挑战之一是降低分子的成本这对于维持培养细胞生长至关重要但是,作为一种奢侈品,它已经作为奢侈品销售,每磅成本至少为50美元,实验室种植的版本具有成本竞争力,这比降低养殖汉堡的成本要困难那就是说,看起来像实验室长大的鸡翅不会很快上架与香肠,鹅肝,甚至汉堡不同,全肌肉需要一个结构(或脚手架)和不断向其中心供应营养;换句话说,种猪排比生长热狗要复杂得多科学家表示,他们距离实验室里的牛排还很远,甚至远远不能达到与活体动物的全肌肉相同的风味品质无论实验室生长的肉类味道如何,制造商都必须克服买家的担忧安全在消费者行为研究中,担心吃肉类的人们主要担心未来可能存在的健康风险但这些担忧似乎没有根据:原则上,养殖肉应该比传统肉更安全在严格监管的实验室条件下,微生物污染的可能性要低得多生长的肉类将更少暴露于可破坏产品并导致食源性疾病的细菌和真菌由于科学家对生产过程有多少控制,可以想象实验室生长的肉类可以含有较少的饱和脂肪和更多有益的脂肪酸同样,抗生素和促进生长的激素通常用于传统肉类的牲畜必须存在于养殖肉类中然而,硝酸盐,可能致癌的食品防腐剂,仍将存在,以确保足够的保质期广告:有这么多的养殖肉���生产商努力降低成本,使他们的肉味道更熟悉,并赢得消费者,它可能是养殖肉很快就会像豆腐或seitan一样容易买到。

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